Huamanga Municipalidad Provincial de Huamanga

Puca Picante

Plato que perdura a través del tiempo, ya que nuestros antepasados sabían aprovechar al máximo la papa menuda.

Antiguamente este potaje era preparado con el fruto del ayrampu para darle color y acompañado del delicioso cuy. Hoy en día es preparado a base de papa menuda, maní tostado molido, trozos de carne de chancho y beterraga, se sazonan básicamente con ají colorado y diversos condimentos. Se sirve con arroz graneado, chicharrones y perejil finamente picado.

Su uso esta relacionado a las festividades religiosas, familiares y reuniones sociales numerosas.

Chorrizo

Es un plato propio de la Semana Santa Ayacuchana, se prepara pricipalmente con carne de chancho molida que previamente es aderezada toda una noche con ají colorado y vinagre.

Para la preparación, la carne molida aderezada se fríe en manteca bien caliente y se sirve acompañanada de papas doradas y ensalada hecho a base de lechuga, betarraga, zanahoria y cebolla.

Es un plato ceremonial y festivo propio de la Semana Religiosa.

Mondongo Ayacuchano

Caldo que se prepara a base de maíz pelado entero con carne de vaca (de preferencia el pecho), tocino de chancho (cuchiccara), panza de vaca, carne de carnero; se sirve con un aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con yerba buena finamente picada (se dice que se cocina en la noche con leña y en olla de barro para lograr el punto del mondongo).

Es un plato que se consume en toda celebración familiar y colectiva a excepción del primero de enero que su consumo es restringido por que hay una creencia de que si se consume este día uno puede ser “pelado” (pobre).

Caldo de Cabeza

Existe variedad de caldos preparados de diversas carnes (cordero y vacuno). El caldo de cabeza de cordero y vacuno, se acostumbra consumir en celebraciones familiares y los días domingos con fines terapéuticos.

El caldo de carne de ovino lo consumen las mujeres que se recuperan luego haber dado a luz (terapéutico).

Se hace hervir varias cabezas de carnero toda una noche con papas enteras y se sirve con perejil picado.

Caldo de Gallina

El caldo de gallina es un potaje reparador lo consumen las mujeres que se recuperan luego de haber dado a luz (terapéutico), es considerado como un gran remedio casero contra la gripe y el catarro ya que es rico en caloría.

Son preparadas con gallinas de corral, fideos, huevo y papa amarilla. El principal atractivo del caldo de gallina se encuentra en la presa de la gallina, así como la cocción que ésta haya tenido.

Puchero a la Olla

Este plato típico es conocido por que se cocina a vapor (tipo caldo). Potaje típico del carnaval ayacuchano, por que antiguamente los carnavaleros consumían antes del inicio de las comparsas para tener más energía, cuyos ingredientes son: carne seca (chalona) de vaca, carnero, tocino de chancho, papa, camote, yuca, garbanzo, col o repollo, durazno, manzana y chuño; todos ellos condimentados. Se sirve con aderezo y ají colorado.

Adobo Ayacuchano

Este plato es preparado a base de carne de chancho, cebollas previamente picadas, aderezado con ají colorado, pimienta, comino, ajos y cebolla.

Se sirve con papas blancas enteras sancochadas y maíz blanco cocido que es más conocido como el mote.

Este plato se sirve como ritual luego de los sepelios y el Sábado Santo en el cerro Acuchimay como plato festivo.

Qapchi

Es un potaje de entrada de  salsa de queso y ají, cuya preparación es principalmente a base de queso fresco o cachipa desmenuzado que se mezcla con ají rocoto picado en cuadraditos, leche, cebolla picada o aplastado con las manos, asi mismo se puede agregar  huatacay.

Se sirven acompañadas con papas harinosas sancochadas y/o choclos, decoradas con lechuga y rocoto picado.

Chicharrones

Preparado a base de carne de chancho con piel, que se cocinan hasta que se consuma el agua que es condimentado sólo con sal y se  fríe en la propia grasa de la carne, revolviendo constantemente para que la carne se dore con regularidad.

Este potaje se sirve acompañados de papas harinosas y/o chuños, mote, habas y ensalada de cebolla y tomate.

Es degustado en todo momento y con mucha frecuencia en fiestas tradicionales y patronales.

Cuy Frito o Chactado

Es un segundo preparado con el cuy pelado entero, al que se le agrega maíz molido, condimentos.

Se sirve acompañadas de papas doradas, choclo y ensalada de cebolla y tomate.

Es degustado en todo momento principalmente en días festivos familiares y colectivos, con papa harinosa y ensalada. Es característico del pueblo de Quinua.